가지의 90% 이상은 수분입니다. 그러니 볶으면 풀처럼 늘어지는 게 당연합니다. 제가 오랫동안 가지 요리를 별로 안 좋아했던 이유도 거기에 있었습니다. 그런데 마트에서 가지 5개에 2,000원짜리 한 봉지를 보는 순간, 예전에 중국에서 먹었던 그 아삭하고 윤기 나던 가지볶음이 떠올랐습니다. 한 번 제대로 재현해 보자 싶었습니다. 재료 손질 — 소금 절임과 섬유질 쪼개기가지 3개(1,200원)로 시작했습니다. 처음에 한 것은 방망이로 가지를 탕탕 두드리는 일이었습니다. 이른바 섬유질 파쇄 방식인데, 여기서 섬유질 파쇄란 스펀지처럼 촘촘하게 얽힌 가지의 내부 조직을 물리적으로 끊어내 양념이 더 잘 배어들고 수분 제거도 수월하게 만드는 작업입니다. 칼로 깔끔하게 자르는 것보다 훨씬 거친 단면이 나오는데, 그게..

냉동 칵테일 새우 한 봉지로 16,750원짜리 밥상을 차렸습니다. 배달음식 한 번에 30,000원 넘게 나가는 걸 생각하면 절반 가격에 못 미치는 셈입니다. 처음엔 그냥 간단한 볶음 정도 될 거라 생각했는데, 막상 접시에 담아놓고 보니 아귀찜 뺨치는 비주얼이 나왔습니다. 제가 직접 만들어보고 비교해봤습니다. 제철새우, 지금이 맞긴 한데 — 생새우 vs 냉동새우요즘 생새우 가격이 작년보다 10% 정도 내렸다고 합니다. 대형마트나 재래시장에서 1kg에 22,000원~30,000원 선이면 살 수 있다는 얘기인데, 현실은 조금 다릅니다.시중에 유통되는 생물 활어 새우의 90% 이상은 양식 흰다리 새우입니다. 흰다리 새우란 국내 새우 양식 시장의 주력 품종으로, 자연산 대하와 달리 연중 공급이 가능한 품종을 말합..

두반장 없이도 마파두부가 될까요? 저도 처음엔 반신반의했습니다. 냉장고에 유통기한이 오늘까지인 두부 한 모가 있었고, 마트에서 두반장을 집었다가 결국 내려놓고 집에 있는 고추장과 된장으로 대신했습니다. 우렁이를 특별 재료로 더했더니, 사 온 마파두부 소스 없이도 충분히 깊은 맛이 났습니다. 두반장 없어도 되는 이유, 냉장고 현실부터냉장고를 열었을 때 선택지가 많지 않았습니다. 두부 한 모, 홍고추 두 개, 대파 한 대. 거기서 출발했습니다. 부침이나 두부김치도 후보였지만, 국 없이 밥도둑이 될 만한 메뉴를 원했고 마파두부가 딱 맞아 보였습니다.마트에서 두반장(豆瓣醬) — 발효된 콩과 고추를 함께 숙성시킨 중국식 매운 된장 — 을 집어 들었다가 결국 내려놨습니다. 쉽게 말해 두반장은 한 번 열면 냉장고 한..