솔직히 저는 비빔국수를 꽤 자주 만들어 먹는다고 생각했는데, 제가 만든 양념장이 뭔가 텁텁하고 마늘 향만 강하게 올라오는 걸 보고서야 뭔가 잘못됐다는 걸 깨달았습니다. 혈당 관리 때문에 밀가루를 자제하라는 권유를 받고 있으면서도 국수만큼은 포기를 못 해서, 이왕 먹을 거 제대로 만들어보자 싶어 레시피를 다시 들여다봤습니다. 그 과정에서 제가 놓쳤던 포인트가 생각보다 많았고, 채수(蔬菜水) 활용이라는 개념을 다시 보게 됐습니다. 채수 활용과 양념장 비율 — 이게 핵심이었습니다제가 처음 비빔국수를 만들었을 때는 오이를 그냥 채 썰어서 생으로 올렸습니다. 특별한 이유는 없었고, 그냥 그렇게 하는 게 당연하다고 생각했습니다. 그런데 레시피를 다시 살펴보니 오이와 양파를 미리 절여두고, 그때 빠져나온 채수(蔬菜水..